浙江杭州油焖春笋

浙江杭州油焖春笋

“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹饪方法，使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下饭，为杭州传名菜。“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。制作方法：1.将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。2.烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

油焖春笋菜品特色编辑以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。油焖春笋烹饪方法编辑做法一油焖春笋的家常做法材料春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量做法里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。3.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。4.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。油焖春笋的多种做法油焖春笋是杭州传统名菜，此菜营养丰富，咸鲜适口，大家不妨做来尝一尝。油焖春笋的做法也有很多种，每种做法都各有特色。如果你想知道油焖春笋怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我就把油焖春笋的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的油焖春笋。油焖春笋一：春笋，青椒，生抽，白糖，香油，鸡粉，盐少许。春笋洗净，去皮，笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了，直接切条即可；青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽，白糖，开水，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。油焖春笋二：春笋200克，酱油25克，白砂糖20克，味精15克，盐5克，植物油50克。将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些明油装盘即可。油焖春笋三：酱油75毫升，芝麻油15毫升，生净笋肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。油焖春笋四：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。油焖春笋五：主料：春笋辅料：老抽、糖、生抽或调味汁酱油、鸡精、盐1. 春笋洗净用刀拍扁切条，再切段2. 锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒；3. 炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖；4. 再倒入适量调味汁增鲜；5. 尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味；6. 最后撒少许鸡精炒熟即可。提醒：烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以名影响春笋特有的鲜美味道。食材准备主料：春笋500克调料：味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 酱油30克制作步骤1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段；油焖春笋2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；3.随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5分钟；4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。注意事项1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差；2. 焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜；3. 旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味；4. 此菜用重油、重糖烹制。做法二健康功效：春笋：消痰、清热、富含胡萝卜素 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：春笋1斤相克食物姜1小块相克食物糖1汤匙相克食物老抽1汤匙黄酒1汤匙品利特级初榨橄榄油2汤匙盐适量清水适量菜谱做法：1.春笋剥去外壳，洗净2.把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味3.锅内水烧开，倒入春笋块4.焯15秒后捞出控干水份5.把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入品利特级初榨橄榄油6.放姜片煸出香味7.倒入焯好过的春笋8.加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋9.开盖，倒入糖、老抽10.略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材11.盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味12.开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可做法三用料主料春笋3根调料色拉油适量食盐少许鸡精2克老抽少许调味汁适量白糖1汤匙油焖春笋的做法1.春笋洗净用刀拍扁切条，再切段2.锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖3.再倒入适量调味汁增鲜，尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味，最后撒少许鸡精炒熟即可油焖春笋的做法步骤图老师油焖春笋的做法步骤

油焖春笋烹饪方法编辑做法一油焖春笋的家常做法材料春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量做法里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。3.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。4.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。油焖春笋的多种做法油焖春笋是杭州传统名菜，此菜营养丰富，咸鲜适口，大家不妨做来尝一尝。油焖春笋的做法也有很多种，每种做法都各有特色。如果你想知道油焖春笋怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我就把油焖春笋的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的油焖春笋。油焖春笋一：春笋，青椒，生抽，白糖，香油，鸡粉，盐少许。春笋洗净，去皮，笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了，直接切条即可；青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽，白糖，开水，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。油焖春笋二：春笋200克，酱油25克，白砂糖20克，味精15克，盐5克，植物油50克。将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些明油装盘即可。油焖春笋三：酱油75毫升，芝麻油15毫升，生净笋肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。油焖春笋四：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。油焖春笋五：主料：春笋辅料：老抽、糖、生抽或调味汁酱油、鸡精、盐1. 春笋洗净用刀拍扁切条，再切段2. 锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒；3. 炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖；4. 再倒入适量调味汁增鲜；5. 尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味；6. 最后撒少许鸡精炒熟即可。提醒：烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以名影响春笋特有的鲜美味道。食材准备主料：春笋500克调料：味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 酱油30克制作步骤1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段；油焖春笋2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；3.随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5分钟；4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。注意事项1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差；2. 焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜；3. 旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味；4. 此菜用重油、重糖烹制。做法二健康功效：春笋：消痰、清热、富含胡萝卜素 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：春笋1斤相克食物姜1小块相克食物糖1汤匙相克食物老抽1汤匙黄酒1汤匙品利特级初榨橄榄油2汤匙盐适量清水适量菜谱做法：1.春笋剥去外壳，洗净2.把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味3.锅内水烧开，倒入春笋块4.焯15秒后捞出控干水份5.把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入品利特级初榨橄榄油6.放姜片煸出香味7.倒入焯好过的春笋8.加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋9.开盖，倒入糖、老抽10.略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材11.盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味12.开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可做法三用料主料春笋3根调料色拉油适量食盐少许鸡精2克老抽少许调味汁适量白糖1汤匙油焖春笋的做法1.春笋洗净用刀拍扁切条，再切段2.锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖3.再倒入适量调味汁增鲜，尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味，最后撒少许鸡精炒熟即可油焖春笋的做法步骤图老师油焖春笋的做法步骤